皆様こんにちは「Masayo’s cooking」才木雅世です♪ 暫くぶりの投稿となり、気がつくと9月も既にあと数日で終わろうとしています。
洋服もそろそろ衣替え. .
季節も夏からすっかり秋へ. .
スーパーに並ぶお野菜もガラリと代わって食欲の秋を迎えました。ではお料理もイメチェンしなくては？そんな気持ちも手伝って、以前にマグロの尻尾を調理したときにもお世話になったお料理人のY様に、お料理の雰囲気をどうしたら変えられるのか？聞いてみました♪すると同じ雰囲気から抜け出せない私にこんなアドバイスを. .
まずはテーマとゴールを決めること！
例えば秋を連想しても落ち葉の色は一色ではなく様々な色がそこにある。料理のもつイメージも普段よく作るエレガントだけでなく、シックやクール、ダンディー、様々なジャンルがあるし自分がどのイメージを作るかを決めるとみえてくる、食材の色と味の組み合わせも組み立てながら、どんな雰囲気を残したいか、ゴールを決めて作ること。味も考えて。と… うーむ。
翌日、スーパーで「私の秋」を見つけに奮闘したのは言うまでもありません(笑)
落ち葉のある場所って、、きのこ、もあるよね？頭のなかで想像する風景をスーパーの身近な食材に置き換えてウロウロ、、きっと今このスーパーで、こんな気持ちで眉間にシワを寄せてキノコや竹輪、蓮根を見つめているのは. . 恐らく私しかいない！そんなことを思いながら作ってみたお料理は、こちら。
全体の雰囲気. .こんな感じになりました🍁
このお料理の特徴は本当に普通のきのこが立っている！見てください～～ 竹輪の切り株にきのこが立っているそんなイメージ(笑) 実はこれ、Yさんの作るお料理のひとつに、芯をくりぬいた牛蒡に素揚げの泥鰌が刺さっている姿を見せて頂き、そこをヒントに私のお料理では、きのこと竹輪の組み合わせで使ってみました。
竹輪ときのこ、そして舞茸、蓮根は、甘辛だれに素揚げして潜らせました。秋の落ち葉を連想しながら、ベビーリーフのグリーンにさつま芋の黄色。蒸しサラダ豆から茶色や緑、黄色の豆を散らし仕上げに、こちらのバルサミコ酢のソースをふりけて、できあがり♪
いかがでしょう😊 小さなイメチェンの挑戦ですが少しは秋を感じて頂けましたでしょうか？
もの思う秋 芸術の秋 食欲の秋. . .
皆さんの秋はどの秋が当てはまりますか？
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引き続きマルハニチロ様のレシピ開発
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